Заправка для салата Цезарь - это основа вкуса знаменитого блюда. Рассмотрим классический рецепт и современные вариации этого соуса.
Содержание
Классические ингредиенты
- 1 свежий яичный желток (или пастеризованный)
- 2 филе анчоусов
- 1 зубчик чеснока
- 1 ч.л. дижонской горчицы
- 2 ст.л. свежего лимонного сока
- 100 мл оливкового масла extra virgin
- 30 г тертого пармезана
- Щепотка морской соли
- Свежемолотый черный перец
Пошаговое приготовление
Подготовка основы
- Чеснок очистить и раздавить ножом
- Анчоусы мелко порубить до состояния пасты
- В миске смешать желток, горчицу и чеснок
- Добавить анчоусную пасту, тщательно перемешать
Эмульгирование соуса
- Постепенно вливать оливковое масло, постоянно взбивая венчиком
- Добавить лимонный сок тонкой струйкой
- Всыпать тертый пармезан
- Приправить солью и перцем по вкусу
- Взбивать до получения однородной кремообразной консистенции
Альтернативные рецепты
| Вариант | Изменения |
| Вегетарианский | Замена анчоусов на каперсы и соевый соус |
| Легкий | Использование греческого йогурта вместо желтка |
| С вустерширским соусом | Добавление 1 ч.л. вустерского соуса |
Профессиональные советы
- Используйте только свежие и качественные ингредиенты
- Масло и лимонный сок должны быть комнатной температуры
- Для эмульгирования лучше использовать узкую высокую посуду
- Готовый соус должен настояться 15-20 минут перед использованием
Хранение и использование
| Условия | Срок |
| В холодильнике в герметичной таре | До 3 дней |
| При комнатной температуре | Не более 2 часов |
Частые ошибки
- Использование холодных ингредиентов
- Слишком быстрое добавление масла
- Недостаточное измельчение анчоусов
- Избыток чеснока, перебивающего другие вкусы
Заключение
Идеальная заправка для Цезаря должна быть сбалансированной - с заметной кислинкой лимона, солоноватым вкусом анчоусов и пикантностью чеснока. Классический рецепт требует внимания к деталям, но результат стоит потраченных усилий. Экспериментируя с пропорциями, можно создать свой уникальный вариант этого знаменитого соуса.
