Многие сталкиваются с проблемой, когда сливки жирностью 35% марки Clover не взбиваются до нужной консистенции. Рассмотрим основные причины этой проблемы и способы ее решения.
Содержание
Основные причины неудачного взбивания
Качество и состав продукта
- Наличие стабилизаторов и эмульгаторов в составе
- Недостаточная фактическая жирность продукта
- Использование ультрапастеризованных сливок длительного хранения
Технологические ошибки
- Недостаточное охлаждение сливок перед взбиванием
- Использование теплой посуды или венчиков
- Превышение оптимального времени взбивания
Как правильно взбивать сливки Clover 35%
| Этап | Рекомендации |
| Подготовка | Охладите сливки 12 часов при +4°C |
| Посуда | Используйте охлажденную металлическую емкость |
| Инструменты | Венчики миксера также должны быть холодными |
Альтернативные решения
Улучшение структуры
- Добавьте 1 ст. ложку сахарной пудры на 250 мл сливок
- Используйте стабилизатор для взбитых сливок
- Попробуйте охладить массу на 10 минут при первых признаках расслоения
Если сливки не взбиваются
- Попробуйте другую партию продукта
- Используйте сливки с более высокой жирностью (от 38%)
- Приготовьте мусс или крем без взбивания
- Рассмотрите вариант с растительными аналогами
Проверка качества сливок
- Срок годности должен быть в норме
- Упаковка не должна быть вздутой
- Консистенция однородная без хлопьев
- Отсутствие кислого запаха
Для гарантированного результата рекомендуется использовать специализированные сливки для взбивания без стабилизаторов и с максимально свежей датой производства.
