Процесс создания пиццы в Додо представляет собой четко организованную систему, обеспечивающую стабильное качество и узнаваемый вкус продукции. Рассмотрим основные этапы приготовления фирменных пицц.
Содержание
Основные этапы приготовления
- Подготовка теста
- Формирование основы
- Нанесение соуса
- Добавление начинки
- Выпечка в печи
- Нарезка и упаковка
Особенности теста Додо
| Компонент | Процентное содержание | Назначение |
| Мука | 100% | Основа теста |
| Вода | 60% | Гидратация |
| Дрожжи | 1.5% | Подъем |
| Соль | 2% | Вкус |
Процесс выпечки
- Температура печи: 280-300°C
- Время выпечки: 5-7 минут
- Используется каменный под
- Конвекционный нагрев
Стандарты нанесения ингредиентов
| Ингредиент | Количество на 30см пиццу | Техника нанесения |
| Томатный соус | 80г | Спираль от центра |
| Сыр моцарелла | 120г | Равномерное распределение |
| Начинка | По рецептуре | Равные промежутки |
Контроль качества
- Ежедневная калибровка оборудования
- Проверка температуры ингредиентов
- Визуальный осмотр каждой пиццы
- Дегустация случайных образцов
Технология приготовления пиццы в Додо сочетает традиционные методы и современные стандарты контроля качества. Благодаря строгому соблюдению рецептур и использованию специального оборудования достигается узнаваемый вкус и текстура продукции.
