Говяжий язык - деликатесный продукт, требующий особого подхода к приготовлению. Рассмотрим классический способ варки для получения нежного и сочного результата.
Содержание
Подготовка ингредиентов
| Ингредиент | Количество |
| Говяжий язык | 1 шт (1-1,5 кг) |
| Вода | 3-4 литра |
| Лук репчатый | 1 крупная головка |
| Морковь | 1 средняя |
| Лавровый лист | 2-3 шт |
| Перец горошком | 5-7 шт |
| Соль | 1 ст. ложка |
Подготовка языка
- Тщательно промойте язык под холодной проточной водой
- Замочите в холодной воде на 30-60 минут для удаления возможных примесей
- Очистите поверхность от слизи и остатков крови с помощью ножа
- Обрежьте лишний жир и соединительные ткани у основания
Процесс варки
Первичная варка
- Поместите язык в кастрюлю с холодной водой
- Доведите до кипения на сильном огне
- Снимите образовавшуюся пену шумовкой
- Варите 15 минут, затем слейте первый бульон
Основная варка
- Залейте язык чистой горячей водой
- Добавьте очищенную луковицу и морковь
- Доведите до кипения, уменьшите огонь
- Добавьте специи и соль
- Варите под крышкой 2,5-3,5 часа до мягкости
Проверка готовности
| Способ проверки | Признак готовности |
| Вилка | Легко входит в толстую часть языка |
| Нож | Разрез без сопротивления, прозрачный сок |
Очистка вареного языка
- Достаньте язык из бульона и сразу поместите в ледяную воду на 2-3 минуты
- Надрежьте кожу у основания и аккуратно снимите ее
- Если кожа плохо снимается, язык недостаточно проварился
- Очищенный язык верните в бульон на 10-15 минут
Подача и хранение
- Нарежьте язык поперек волокон тонкими ломтиками
- Подавайте с хреном, горчицей или соусом
- Для хранения заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник
- Срок хранения - до 3 дней
Правильно приготовленный говяжий язык получается нежным, сочным и идеально подходит как для самостоятельного блюда, так и для салатов и закусок.
